鲜肉及肉制品安全整治工作实施方案

1、鲜肉及肉制品安全整治工作实施方案一、总体目标通过深入开展鲜肉和肉制品安全整顿治理，集中解决影响肉类安 全的突出问题，稳步规范畜禽养殖、屠宰和肉类流通、加工等环节的生产经营行 为，不断完善日常监管制度和措施，促进鲜肉和肉制品安全保障能力不断提高。二、整治重点1、畜禽养殖环节，重点治理非法使用违禁药物、滥用抗生素、出售病死畜 禽等行为，深入组织开展“瘦肉精”专项整治。督促养殖场（小区）完善养殖档 案记录制度，如实记录饲料、兽药等投入品的来源及使用情况。2、畜禽屠宰环节，重点治理私屠滥宰，以及定点屠宰企业收购、屠宰未经 检验检疫或检验检疫不合格、病死及生猪等行为，严厉打击出厂（场）未经检疫 合格生猪

2、产品的行为，生猪屠宰落实生猪进场查验、生猪来源和生猪产品流向登 记、病害猪及生猪产品无害化处理等制度。同时要加强对牛、羊、禽类等其他动 物屠宰的治理工作，进一步健全完善牛、羊、禽类的屠宰管理规定。3、餐饮服务环节，积极配合相关部门，重点治理集体伙食单位采购、使用 来源不明或未经检疫畜禽加产品等行为。督促集体伙食单位建立健全并严格落实 索证索票、进货查验和记录制度，监督鲜肉和肉制品个体经营户严格落实进货查 验制度。三、具体措施1、强化动物检疫，把好肉品市场准入要严格依法加强产地检疫和屠宰检疫, 实施风险分级管理，强化源头监管和日常监管，确保检疫质量。切实规范产地检 疫行为，严格到场、到户及到指定

3、地点对出栏动物实施产地检疫，严格查验养殖 档案、牲畜耳标佩戴情况和动物健康状况，严禁应免疫而未免疫动物和染疫动物 出栏、出场（户），杜绝只收费不检疫以及检疫证明填写不规范等行为。规范屠 宰检疫行为，严格实施检疫监管。2、强化日常监管，建立健全追溯制度要积极推进动物标识及疫病可追溯体 系建设，做好信息采集传输工作，加强追溯体系建设档案管理。健全完善索证索 票机制，做好衔接工作，增强票证的可追溯性，积极推进各环节记录、查询信息 的电子化，逐步实现鲜肉和肉制品的生产、流通、消费等环节的通查通识，不断 加强肉类流通追溯体系建设，健全肉类安全保障网络，加强与生猪屠宰和养殖环 节追溯信息的衔接。3、强化索

4、证索票，严防不合格鲜肉和肉制品流入餐饮服务环节督促集体伙 食单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，严格执行餐饮服务食品采购索证索 票管理规定，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。集体伙食单位应当到证 照齐全的食品生产经营单位采购鲜肉及肉制品。从食品生产单位、批发市场采购 的，应当查验、索取并留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括 供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。从超市、农贸市场、 个体经营商户等采购的，还应当查验动物产品检疫合格证明原件。从屠宰企业直 接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和 动物产品检疫合格证明原件。采购点要相对固

5、定，并与供应商签订包括保证食品 安全内容的采购供应合同。严禁集体伙食单位釆购和使用病死、来源不明或不合 格的鲜肉及肉制品，严禁从非定点屠宰企业采购鲜肉，严防不合格鲜肉及肉制品 流入餐饮服务环节。鲜肉及肉制品采购入库前，集体伙食单位应当查验所购产品 与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规 格、数量、生产日期、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。4、加强监督检查，严惩违法行为积极配合相关部门，及时部署县城集体伙 食单位的全面检查，对使用鲜肉和肉制品数量较大的学校食堂、建筑工地食堂， 以及宾馆、小吃店、旅游景区等重点区域进行拉网式排查。对不落实食品安全管 理制

6、度的集体伙食单位，要严格监督整改；存在严重安全隐患的，要依法严肃处 理，并向社会公布查处情况。对集体伙食单位采购和使用病死畜禽和使用违禁药 物、非食用物质涉嫌犯罪的，应及时移送公安机关查处。5、加强宣传教育，提高风险防范意识要充分利用各种形式和渠道，开展鲜 肉及肉制品食品安全知识和相关法规标准知识宣传，不断提高集体伙食单位诚信 守法经营意识，提髙社会公众食品安全的风险防范意识。要及时核查举报线索。6、加强沟通协调，强化信息及时报送在主管部门的领导下开展工作，加强 与卫生、商务、工商、质监等部门的协作配合，对在检查中发现涉及其他环节违 法违规线索的，要及时上报，要畅通信息报送渠道，确保信息报送及

7、时、准确。四、实施步骤1、督查整改，消除隐患（XX年2月下旬至xx年3月上旬）我所自2月下旬 开始，抽调人员组织专班，到各个肉品交易市场索票索证，对检疫票证不齐的肉 商限期整改和查处，并督促肉商建立健全购销台帐。2、拉网排查，集中整治（xx年3月中旬至xx年9月）积极配合主管部门， 开展对集体伙食单位的大检查，重点治理采购、使用来源不明或未经检疫畜禽加 产品等行为。督促集体伙食单位建立健全并严格落实索证索票、进货查验和记录 制度，监督鲜肉和肉制品个体经营户严格落实进货查验制度。加强对养殖场（户） 的普法宣传教育和监督检查以及安全养殖技能培训，建立活畜出栏不使用“瘦肉 精”承诺书制度。对于在检查中发现私屠滥宰、“黑窝点”等，一律依法取缔、没收设备和非 法所得。对购销、屠宰病死畜禽和使用违禁药物的个体经营户、养殖场（户）、 集体伙食单位，都将及时立案，从严从重查处。3、总结汇报，迎接验收（xx年9月中旬至xx年11月）工作信息和紧急 工作情况随时上报，并在xx年11月5日前做好专项整治工作总结,迎接上级主管单位的验收。